最近几年巴氏鲜奶开始流行,那什么是巴氏鲜奶呢

发表时间:2019-01-15 15:24

什么是巴氏鲜奶?什么是常温奶?为什么巴氏奶比常温奶新鲜?购买时又如何来区分呢?首先嘉鲜生小编从概念上来区分一下:微信图片_20190115135436.jpg


超高温灭菌
  超高温灭菌(UHT:UltraHighTemperatureTreated):是指在135℃到150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。优点是可在常温下保存较长时间,缺点是高温破坏了很多营养物质。

巴氏杀菌
  巴氏杀菌(巴氏消毒):巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法通常指将生奶加热到72℃至85℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理,目的是杀死能引起人类疾病的微生物。巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准,又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味,是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。这种杀菌方式生产的牛奶,优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是不能长期保存,保存时间只有7-10天。
  液态奶主要有纯牛奶(常温奶)和巴氏鲜奶。我们日常所说的常温奶就是经过超高温灭菌的牛奶,而巴氏鲜奶是指经过巴氏消毒的牛奶。常温奶以实现常温贮存为目的,采用超高温灭菌工艺,在高温加工及长期保存中,营养会流失。巴氏鲜奶是以优质生鲜牛乳为原料,以保留牛奶营养为目的,采用巴氏保鲜工艺,最大限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。
  农业部原常务副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果表示,牛奶在天然食品里是最完美的,它可以哺育一个生命,除了奶以外,任何单一食品都做不到这一点。牛奶营养价值极其丰富,这一点已有共识,但是其保健功能经常被忽视。保健功能,就是牛奶里面特有的活性因子在起作用。活性因子对奶的加工温度、储藏时间要求很严格,加工温度一高,活性因子活度就会大幅度降低,甚至消失。
  中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示,牛奶里的生物活性物质对温度变化非常敏感,巴氏鲜奶加工方法,用最温和的手段,最大程度地降低了对牛奶活性物质的伤害。

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